Fato: À temperatura ambiente, o número de bactérias que causam doenças transmitidas por alimentos pode dobrar a cada vinte minutos! Um pensamento assustador, não é?Os alimentos precisam ser refrigerados para se proteger contra a ação bacteriana nociva.Mas sabemos o que e o que não relaxar?Todos nós sabemos que leite, carne, ovos e vegetais devem ficar na geladeira.Você também sabia que o ketchup precisa ser refrigerado para ser armazenado por mais tempo?Ou bananas maduras devem ser imediatamente colocadas na geladeira?Sua pele pode ficar marrom, mas a fruta permanecerá madura e comestível. Sim, existem muitas dicas e truques para armazenar alimentos na geladeira.Especialmente em países tropicais, como a Índia, é preciso ter cuidado extra com relação a isso.Por exemplo, você deve sempre cobrir os alimentos antes de colocá-los para esfriar.Com ele, não apenas evita que os vários odores se difundam nos alimentos, mas também evita que os alimentos sequem e percam seus sabores.Temperatura idealRefrigerar sua comida imediatamente evita que as bactérias causadoras de doenças cresçam nela, mantendo-a fora da zona de perigo.O Dr. Anju Sood, nutricionista de Bangalore, diz: “Idealmente, a temperatura da geladeira deve ficar em torno de 4°C e a do freezer deve ficar um pouco abaixo de 0°C.Esta não é a temperatura ambiente para o crescimento de microorganismos e, portanto, atrasa a deterioração.”
Mas certifique-se de verificar se a vedação da porta está funcionando a cada mês ou mais.Queremos apenas resfriar a comida por dentro, não a cozinha inteira!(Qual é a temperatura da sua geladeira?)
Dica Rápida: A cada três semanas, esvazie a geladeira e limpe todas as superfícies internas com uma solução de bicarbonato de sódio e coloque tudo de volta rapidamente, tendo em mente a regra das duas horas.(Maneiras criativas de cozinhar com sobras | De volta ao básico)Como Armazenar AlimentosAinda se perguntando quais alimentos devem ser mantidos na geladeira para esfriar e quais não devem?Listamos alguns ingredientes de uso diário -(Como Armazenar Vinho)PãoO fato é que manter o pão na geladeira seca muito rapidamente, então essa opção é definitivamente descartada.O pão deve ser embrulhado em plástico ou papel alumínio e congelado ou deve ser mantido embrulhado em temperatura ambiente, onde pode perder o frescor, mas não secará tão rapidamente.Sood quebra o mito: “Na geladeira, o pão envelhece mais rápido, mas o crescimento do mofo não ocorre.É um equívoco comum que nenhum molde significa que não há deterioração.A verdade é que o pão só deve ser armazenado em temperatura ambiente e consumido em um dia, conforme mencionado no rótulo.” (Soft, Spongy & Moist: How to Make White Bread)frutasOutro equívoco que encontramos nas cozinhas indianas gira em torno do armazenamento de frutas.O chef Vaibhav Bhargava, ITC Sheraton, Delhi, esclarece: “As pessoas costumam manter bananas e maçãs na geladeira, embora não seja obrigatório.Frutas como melancia e melão devem ser refrigeradas e armazenadas, quando cortadas.”Até o tomate, aliás, perde o sabor maduro na geladeira, pois atrapalha o processo de amadurecimento.Guarde-os em uma cesta para manter seu sabor fresco.Frutas de caroço como pêssegos, damascos e ameixas devem ser mantidas na cesta da geladeira se não forem consumidas imediatamente.As bananas só devem ser colocadas na geladeira; quando estiverem maduras, você terá um ou dois dias a mais para consumi-las.Sood aconselha: “Primeiro lave bem as frutas e legumes, depois seque e guarde-os em suas divisões apropriadas na geladeira, que geralmente é a bandeja na parte inferior”.
Nozes e frutas secasO teor de gordura insaturada nas nozes é bastante frágil e pode ficar rançoso, o que não afeta a saúde, mas altera o sabor.É mais sensato armazená-los na geladeira em um recipiente hermético.O mesmo vale para frutas secas.Embora tenham menos umidade do que frutas normais, elas permanecem saudáveis por mais tempo quando refrigeradas e armazenadas. (The Nutty Affair: Quais nozes você deve comer diariamente e quantas?)condimentosEmbora condimentos como ketchup, calda de chocolate e xarope de bordo venham com sua parcela de conservantes, é aconselhável mantê-los na geladeira se desejar armazená-los por mais de alguns meses.Sood diz: “Estou surpreso que as pessoas ainda guardem ketchup na geladeira logo após a compra.Devemos entender que já é ácido e tem validade de 1 mês.É somente se você deseja armazená-lo por mais tempo, você deve mantê-lo na geladeira.O mesmo vale para especiarias.Se você planeja consumi-los em um mês, não há necessidade de resfriá-los.”Tenho certeza de que sua avó já lhe deu um sermão sobre a importância de manter todos os chutneys de lamber os dedos na geladeira para mantê-los frescos.Calor, luz, umidade e ar são inimigos de especiarias e ervas e é importante armazená-los longe de temperaturas extremas em locais frescos e escuros.pulsosSurpreendentemente, em muitos lares, até as leguminosas são armazenadas na geladeira.Dr. Sood limpa o ar, “Resfriar não é a resposta para proteger os pulsos da infestação de insetos.A solução é colocar alguns cravos e guardá-los em um recipiente hermético.”AvesVocê sabia que aves frescas inteiras ou em pedaços duram apenas um ou dois dias na geladeira?Pratos cozidos provavelmente durarão apenas mais alguns dias.Congele as aves frescas e elas durarão até um ano.Lidando com sobrasO chef Bhargava esclarece sobre como armazenar e reutilizar as sobras: “As sobras, se necessárias, devem ser armazenadas na geladeira em recipientes herméticos para que não haja crescimento de bactérias.Quando reaquecidos, todos os produtos, especialmente líquidos como leite, devem ser fervidos adequadamente antes do consumo.Mesmo peixes e alimentos crus devem ser consumidos assim que forem abertos ou devem ser congelados.Mudanças frequentes de temperatura podem causar crescimento bacteriano.”Dica rápida: nunca descongele ou deixe marinar alimentos no balcão de alimentos.Certifique-se de descongelar os alimentos em água fria ou microondas para restringir o crescimento de bactérias à temperatura ambiente.
Horário de postagem: 20 de fevereiro de 2023